essais
Perte des racines culinaires dues à la transformation en culture alimentaire *
Perte des racines culinaires en raison de la transformation de la culture alimentaire
Doris Arianna Leyva Trinidad1et Arturo Pérez Vázquez1§
1 Postgraduate College-Campus Veracruz, KM.88,5.Xalapa-Veracruz Road, Terpetates Predio, Veracruz, Ver. C. P. 91700. Tél: 01 229 2010770. Mexique.(leyva.doris@colpos.mx;partio@colpos.mx).§Auteur de la correspondance:partio@colpos.mx.
* Reçu: juillet 2014
Accepté: janvier 2015
résumé
Cet essai expose les effets de la mondialisation dans la transformation de la culture alimentaire, qui a entraîné la perte des racines culinaires pré -hispaniques du Mexique.Cela, avec l'intention de discuter et de faire savoir si une telle anomalie a entraîné la perte de coutumes gastronomiques et comment ce changement a un impact sur la santé et la qualité de vie des gens.La nécessité de sauver l'identité alimentaire et d'exposer l'importance de la conscience et de l'éducation alimentaire comme une exigence indispensable pour atteindre un meilleur niveau de santé.
Mots clés:Acculturisation, malbouffe, mondialisation, pauvreté.
Abstrait
Dans ce test, les effets de la mondialisation sur la transformation de la culture alimentaire sont exposés, ce qui a provoqué une perte de racines culinaires préhispaniques.Ceci, avec l'intention de discuter et de révéler si une telle anomalie a entraîné la perte des habitudes alimentaires et comment ce changement affecte la santé et la qualité de vie des gens.La nécessité de sauver l'identité alimentaire et d'expliquer l'importance de la sensibilisation et de l'éducation nutritionnelle en tant que condition préalable pour atteindre un meilleur niveau de santé est mise en évidence.
Mots clés:acculturation, mondialisation, malbouffe, pauvreté.
Introduction
Dans le monde entier, il est très préoccupant d'assurer la nourriture en quantité suffisante et une qualité acceptable pour la population en tant que droit humain pour améliorer la qualité de vie, fournir les nutriments nécessaires pour un bon développement et des performances physiques et intellectuelles (FAO, 2013).Dans ce combat, le Mexique a rejoint la "Croisade contre la faim".Les objectifs sont d'atteindre une alimentation équilibrée qui garantit une alimentation et une nutrition adéquates des individus dans une pauvreté extrême ou un manque de nourriture sévère;C'est-à-dire un Mexique sans faim.Malgré les multiples efforts faits dans le monde entier pour réduire la famine, il a augmenté dans le monde (FAO, 2013).Au Mexique, diverses institutions et organisations gouvernementales fédérales se sont engagées à obtenir l'égalité sociale dans la nourriture.
Il y a actuellement une perte de culture alimentaire et une faible éducation sur un aliment nutritif et plus naturel, ce qui a abouti à la prolifération et à la consommation d'aliments mal nutritifs "la malbouffe".Il n'est pas libre alors que le Mexique soit situé en deuxième place parmi les pays ayant des problèmes d'obésité chronique, qui a augmenté de façon exponentielle au cours des 20 dernières années (Gonzálezet al., 2010).Le dédain des racines et de la culture alimentaire a provoqué des cultures indigènes traditionnelles et partiellement et partielles basées sur le maïs et ses dérivés, les farines de blé, les boissons gazeuses et les produits industrialisés qui utilisent d'autres ingrédients, ajouté des saveurs artificielles et des sucres comme produit essentiel d'ingrédients.
La phrase: Dites-moi ce que vous mangez et je vous dirai qui vous êtes!Il nous faut pour relier la nourriture de chaque peuple, soit par ses ingrédients, son origine, son niveau de transformation, soit par leurs plats, qui ont des racines profondes dans son histoire mettant en évidence les manifestations de genre, de race et de classe.Ces racines de nourriture et leur signification, soit par la danse, les rites, les coutumes religieuses, les offrandes, les festivités, ont été progressivement perdues ou modifiées par l'adoption de nouvelles habitudes alimentaires ou par le remplacement ou l'ajout d'autres.Tout cela, en raison des exigences des consommateurs et du marché qui ont transformé les besoins alimentaires de base de goût ou de désirs et non de besoin d'une consommation de nourriture saine, en particulier si elle est considérée comme un statut social.
À l'heure actuelle, l'identité culturelle alimentaire des peuples et même des boissons traditionnelles est dissipée car même dans les communautés éloignées, le marché mondial a gagné des terres.Si un inventaire dans les petit* magasins sera effectué, le tiers des produits alimentaires est représenté par des produits indésirables et seulement un tiers correspond aux légumes frais, fruits et herbes.Autrement dit, le marché mondial est venu de déplacer les produits locaux et avec lui, les habitudes alimentaires dans de nombreuses communautés rurales ont changé un déséquilibre entre ce qui est ingéré et les calories consommées.Aujourd'hui, nous pouvons trouver sur les marchés et les supermarchés locaux d'une gamme de produits alimentaires, varié non seulement en quantité, mais aussi dans les marques, les emballages, l'origine, les formes et les tailles.Sur la base de ce qui précède, la question se pose: comment la mondialisation, le marché et les médias ont un impact sur le changement et la perte de la culture alimentaire?Est-ce le système alimentaire mondialisé sain et durable?
Situation alimentaire au Mexique
Le Mexique est une mosaïque culturelle et géographique, dans laquelle d'une région à une autre, vous pouvez trouver de grandes différences dans le climat, les croyances, la langue, les ressources et les coutumes (Navarrete, 2008).En plus de cela, il existe une diversité de cultures, avec des traditions et des coutumes qui varient d'un endroit à un autre et qui persistent toujours dans le pays à partir de l'époque pré-hispanique et qui font partie de l'identité nationale (Navarrete, 2008).Cependant, une situation d'alarme alimentaire est actuellement vécue au Mexique, car environ 50% des aliments sont importés (Sánchezet al., 2014).En outre, la production agricole n'a pas été suffisamment rentable pour que les producteurs répondent à leurs besoins fondamentaux, en plongeant l'état de la pauvreté.Depuis cinq décennies, la campagne mexicaine stagne en raison de l'application d'un modèle de développement agricole qui n'a pas été modifié, malgré la réforme agraire et qui a conduit à un déficit à la hausse constant de la production alimentaire.
Ce modèle a entraîné une fragmentation du domaine, tant dans l'agriculture commerciale et de subsistance.La désincorporation de 200 entités publiques qui régulaient l'activité agricole industrielle, productive et commerciale (Díaz, 2008; Floreset al., 2012).En plus de cela, les gouvernements néolibéraux (1982) et l'accord de libre-échange imposé en 1994 (Fernández-Vega, 2007), étaient plus que suffisants pour provoquer la perte de l'autosuffisance alimentaire dans le domaine, provoquant un effondrement de la hausse de jusqu'à 70% dans les prix des produits locaux et impactant directement la population et leur qualité de vie.
Aujourd'hui, 50% de ce que les Mexicains consomment sont transformés et des produits transnationaux qui fabriquent de la malbouffe, avec des graisses riches, du sel et du sucre, et sont un produit inadéquat pour une population qui en soi subit une insécurité alimentaire (Enciso, 2013).Enrique Jacoby, conseiller régional sur une alimentation saine et une vie active de la Pan American Health Organisation (PAHO), a averti que trop de collations étaient consommées au Mexique (ENCISO, 2013) et qu'en seulement 20 ans, l'ensemble du système alimentaire a été remplacé dans une variété gastronomique Caractéristique du patrimoine culturel mexicain (Magaña et Padín, 2008).
Il convient de noter que le Mexique a gaspillé 30 000 tonnes de nourriture chaque jour;Tandis qu'environ 19 millions de Mexicains souffrent de pauvreté alimentaire (Blancas, 2007).Cependant, la population mexicaine la plus vulnérable avec l'insécurité alimentaire a l'obésité et les tarifs en surpoids.De plus, la moitié des produits consommés par les personnes sont traités.Il est possible de demander alors où est la culture alimentaire?Qu'est-il arrivé à la culture culinaire de plats riches et sains?Les réponses peuvent être diverses.Mais l'un d'eux est que les habitudes alimentaires ont été transformées en raison du désir de consommer des aliments avec un plus grand "prestige social" ou qu'ils lui donnent un statut.
Les tortillas de maïs ont été remplacées par des tortillas de pain blanc ou de farine;les eaux atole et fraîches pour le soda, le lait frais par du lait en espèces;La tomate pour la purée;Les sauces Molcajete par la sauce Catsup ou les sauces en conserve;les haricots en pot par canettes;le pot de pot par café soluble;Légumes frais pour canettes ou légumes surgelés, entre autres.Ces changements sont en dehors du contexte culturel national.Cela est dû en grande partie à la copie d'un modèle qui ne correspond pas à notre réalité sociale et qui génère souvent des dépenses familiales supplémentaires.
Dans les magasins, soudain, un commentaire d'admiration survient "Il est moins cher d'acheter une purée de tomates de cuisine qu'un kilo de tomate".Cette réalité, liée à la volatilité des prix dans les produits essentiels, fait que les gens choisissent d'acheter ce qui est disponible pour leur budget quotidien, sans considérer les conséquences de la santé.Par conséquent, il est nécessaire de sensibiliser le public aux changements qui peuvent être nocifs ou bénéfiques dans la nourriture.Il ne s'agit pas de leur apprendre à préparer de la nourriture, mais de faire une population plus instruite dans ce qui consomme de soi, de la sensibilisation et de prendre conscience de la responsabilité environnementale et sociale.L'évaluation des aliments traditionnels consiste à sauver l'identité qui a été perdue en adoptant une identité alimentaire, en remplacement des produits régionaux par des «aliments» transformés.Il s'agit d'une bataille présentée, parmi les grandes sociétés alimentaires, les médias et l'idéologie de la société, une idéologie de plus en plus objective et étrangère que subjective ou nationaliste.
Les médias tels que la télévision sont envahis par la commercialisation de grands monopoles qui investissent fortement dans la publicité de leurs produits alimentaires, en monopolisant le marché national.Cette publicité favorise la formation de nouveaux modèles de consommation qui détériorent la qualité nutritionnelle des aliments.Autrement dit, ils font la promotion d'une éducation alimentaire informelle.Plusieurs études rapportent que des femmes au foyer rares achètent périodiquement divers produits annoncés par la télévision, plusieurs fois pour satisfaire les préférences alimentaires qui n'ont pas de valeur nutritionnelle et qui peuvent signifier un investissem*nt important du budget familial (Morón et Schejtman, 1997).De même, la publicité est le principal moyen qui influence la décision des personnes, souhaitant adopter des stéréotypes externes, sur la base de l'apport de produits transformés.
En cela, la femme joue un rôle important, car c'est elle qui donne les directives dans la nourriture, car ils sont responsables de la préparation de la nourriture au niveau familial.Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer ne préparent pas de nourriture, qui sont principalement remplacées par des repas rapides ou industrialisés, en raison des nouveaux rôles qu'elles exercent.De plus, dans de nombreuses communautés rurales, le machisme prévaut toujours, car les femmes préfèrent acheter et consommer ce qui se trouve dans le magasin voisin, au lieu d'aller sur le marché.C'est parce qu'ils empêchent votre mari de leur dire quelque chose ou de se mettre en colère.
Un autre facteur de la perte de la culture alimentaire est que le secteur alimentaire est dominé par les petites et grandes chaînes de services alimentaires tels que les restaurants, les cafés, les supermarchés.Ces chaînes ou franchises sont venues à «faciliter la vie»: offrant une restauration rapide à tout moment, à un prix inférieur, moins de préparation, mais pas nécessairement sain.En revanche, sur les marchés locaux, le manque d'hygiène est courant, à la fois dans la préparation des aliments et dans les espaces où ils se trouvent.
En plus de cela, les nouveaux modes de transport, le temps de loisirs, l'emploi et le travail à la maison sont également des facteurs qui font également que les êtres humains adoptent de nouveaux modes de vie de plus en plus sédentaires et exigeant plus de nourriture «prête à manger».Ces changements dans les lignes directrices sur les activités physiques et l'adoption de modèles alimentaires donnent augmenter pour qu'une transition de la nutrition ou mieux appelé l'acculturisation des aliments provient, dans laquelle les ménages sont confrontés à des défis de jour à la journée de surpoids, d'obésité et d'obésité, d'obésité et de maladies non transcodiables et en même temps, peut être affecté par la malnutrition et les carences en micronutriments.
Tous ces changements peuvent avoir une solution.Pour qu'un bon état nutritionnel reste au Mexique, la communication et l'éducation nutritionnelle sont nécessaires, où les gens prennent conscience des risques générés par la santé excessive de certains produits.L'utilisation des médias comme un moyen d'améliorer l'état nutritionnel de la population serait une excellente option.
Culture alimentaire
La nourriture est le premier apprentissage auxquels l'être humain est visible et les comportements alimentaires forment la base de la culture alimentaire.Autrement dit, l'ensemble des représentations, des croyances, des connaissances et des pratiques hérités ou appris qui sont associés à la nourriture et qui sont partagés par des individus d'une culture sociale ou d'un groupe déterminée au sein d'une culture (Pérez-Gil, 2009).C'est alors que l'action de l'alimentation permet d'unir la nature et la culture, comme un besoin d'être vital.
Lorsque vous parlez du terme culture, cela nous amène à une large polysémie de significations et de différends qui ont sans cesse accompagné l'histoire de la formation de concepts.Selon Tylor (1871), la culture est une totalité complexe qui comprend les connaissances, les croyances, l'art, le droit, la coutume et toute autre capacité et habitudes acquises par l'être humain en tant que membre d'une société.Par conséquent, le terme culture a une relation directe avec les habitudes, les comportements et les coutumes qui existent et sont construits dans la vie sociale au sein d'une communauté, qui a été transformée en fonction des besoins de l'être humain.Ces besoins de survie que la culture de l'être humain a développé est le résultat d'un processus évolutif par "preuve et erreur".Cela a à voir avec l'affirmation de la théorie de la sélection naturelle de Carlos Darwin: la survie des plus appropriées et plus lourdes garantit la reproduction de l'espèce.
Aujourd'hui, les hommes et les femmes, pour survivre, ils doivent transformer leur culture pour perpétuer leur existence.En outre, la pression que la mondialisation exerce sur une société affecte l'identité locale, contrôlant et dominant son environnement physique et social, par le biais des forces du marché.Camou (2008) souligne que la nécessité de se nourrir était l'une des incitations qui ont donné naissance au développement de la culture.La nutrition a deux conséquences parallèles: la première consiste à assurer la survie de l'individu et la seconde, établir des routines, des formes d'organisation douanières pour atteindre la nourriture.De même, les moyens de le préparer et de le faire cuire sont définis.Ce qui précède, encadre les directives pour commencer, selon le groupe social, à une culture axée sur le besoin incontestable de manger quotidiennement, et sans cette exigence de nutriments minimum, la durée de vie de la personne ne serait pas viable.Grâce à l'intelligence humaine et à la nécessité de survivre, c'était dans la nécessité de collecter, chasser, échanger, cuisiner, catégoriser, créer une identité communautaire.
Dans la mesure où un groupe social s'efforce d'atteindre les aliments quotidiens, il utilise un système de connaissances et d'outils qui peuvent s'améliorer ou transformer, en développement de la technologie, comme une partie fondamentale de sa culture, comme Camou (2008) le réfère.
Ce qui précède nous amène à demander: y a-t-il une dualité entre la culture et l'identité?Est-il possible de séparer les deux concepts?Comme l'un de ces concepts est modifié, il affecte directement sur l'autre terme et vice versa.C'est ce que dans de nombreux cas, il faut comprendre que la culture est une abstraction complexe que nous utilisons pour identifier le comportement général d'un groupe et que chaque particularité qui se produit dans un groupe la distingue d'un autre.La société est un ensemble d'individus spécifiques qui partagent des particularités culturelles, qui, selon la nécessité d'être modifiées et de transformer leur identité pour survivre.
Comprendre ce comportement nécessite de comprendre la dualité du comportement qui émerge de la conscience et de l'esprit humain.Aujourd'hui, la société est de moins en moins consciente, où l'éthique s'estompe et parie sur l'incertitude, à laquelle les médias sont sans cesse.C'est là où la société vit une décomposition en groupe, perdant et ne restant en mémoire qu'une partie de son histoire.Afin d'étudier la culture alimentaire, le contexte historique, géographique, politique, écologique et social doit être compris, car chaque facteur influence les directives pour la conception des régimes, selon le groupe social.
Les moyens d'alimentation, les produits consommés et la manière de cuisiner sont liés à la disponibilité des ressources locales, au revenu familial, aux caractéristiques de l'environnement, à la diversité des formes de production et d'approvisionnement et de commerce, mais en même temps, Ils ont à voir avec la culture liée au contexte socioéconomique (Martín, 2005).Par conséquent, la nourriture est considérée comme un signal ethnique et est l'un des éléments qui donnent l'identité.Aujourd'hui, la nourriture est un sujet d'intérêt et de préoccupation pour les spécialistes et les scientifiques, et a commencé à répondre interdisciplinaire (Navas, 2004), car il constitue un besoin physiologique et est associé à l'état de santé physique et mentale, et est un processus central dans la structuration ou la destructeur de l'ordre économique et social (Gracia, 1996).
Alors que les routes ont été ouvertes entre les groupes sociaux, il a commencé à interagir entre les cultures, à échanger ou à partager des aliments, différentes façons de les préparer et de les manger et il en est ainsi, car la culture gastronomique est transformée.Actuellement au Mexique, il existe des aliments exogènes, qui ont été adoptés par la fausse idée que l'acquisition de produits "prestigieux", des pays "Premier monde", les place dans un groupe social de plus grand statut.Vous vivez dans un monde où la pauvreté, la faim et l'ignorance gagnent du terrain.Dans certains pays, qui pour certains est un prestige ou un produit de statut, pour d'autres, c'est un produit normal, un aliment de plus.Par exemple, au Mexique, la base de la nourriture est le maïs et ses dérivés, il a évolué à travers les farines de blé et les produits industrialisés qui utilisent d'autres ingrédients, l'ajout de saveurs et de sucres comme partie essentielle du produit ou de la nourriture.
Ensuite, on fait valoir que la culture est quelque chose de complexe, variable qui est en mouvement constant, change, car il n'y a pas de limites inférieures pour l'arrêter et cela peut entraîner une perte dans les relations entre les régimes, l'environnement et les formes de production.
Un changement culturel avec perte d'identité est vécu qui nous éloigne des pratiques ancestrales et conventionnelles dans la consommation alimentaire, adoptant d'autres critères de consommation alimentaire dans d'autres catégories culturelles en dehors de l'ancestaire et qui ne sont pas adéquates en termes de nutrition et d'identité.
Les progrès technologiques dus à la mondialisation ont entraîné des changements dans le comportement humain, à des rythmes très accélérés.Les autres coutumes, les comportements ainsi que les moyens de manger, la cuisine, la production de nourriture, dans la mesure où nous uniformions les cultures ont été reçues et ce que les exigences du marché mondial sont consommées, en remplacement de nos marchés régionaux.Et c'est, alors que d'autres comportements alimentaires commencent à être choisis, nous approprions de nouvelles choses, assaisonnées dans d'autres endroits, avec des arômes et des saveurs qui reflètent notre identité, nous acquérons des produits moins nutritifs et malsains et ce qui est pire, nous tombons dans cette empressem*nt à Montrez-nous différents, plus sophistiqués et moins natifs.
Une manière ignorante est de penser que nous appartenons à une autre classe sociale et un meilleur statut pour le simple fait de consommer des produits de mode.Tout cela nous amène à oublier nos racines, à rabaisser notre histoire, à le considérer inférieur, ignorant, et c'est ainsi que l'histoire particulière est perdue qui est notre ADN qui nous constitue pleinement en tant qu'êtres humains.Duran (1985) déclare que la culture alimentaire au Mexique est le produit d'un métissage, qui à son tour, propice la culture et l'identité de la nation mexicaine.
Bien que cela semble paradoxal, la mondialisation alimentaire rassemble une diversité de choix alimentaire, ce qui permet au consommateur, de sorte que le consommateur trouve facilement des produits d'autres pays et un ensemble de "nouveaux aliments" qui incluent les sodas à divers types de "snaks", Dérivé des produits laitiers, des céréales ou d'autres aliments non traditionnels si un nouvel ordre alimentaire.Il est honteux de dire que les politiques publiques et économiques sont conçues pour que les nouveaux comportements alimentaires convergent avec les comportements locaux.
Dans ce processus de mondialisation, les mouvements migratoires font également partie de cette perte d'identité.L'augmentation rapide des migrations a produit des changements dans les aliments, originaires d'une adaptation des aliments, en raison du mélange de notre culture gastronomique avec celles du nouvel espace, reflétant un degré d'intégration sociale de l'immigrant dans son nouveau contexte.Un exemple très clair est la nourriture chinoise.Japonais et Argentine, entre autres, qui ont été étendus dans tout le pays.
Cependant, ce phénomène n'est pas totalement nouveau, car les migrations ont été, par étapes historiques concrètes, les responsables de l'arrivée de nouveaux aliments vers les pays d'accueil.La cuisine chinoise et italienne en est un bon exemple et s'est propagée dans le monde entier après la piste des émigrants dans ces pays (Langreo, 2005).Il est important de souligner que, dans les questions, la sécurité alimentaire associée au phénomène de la mondialisation a perdu sa crédibilité pour céder la place à de nouvelles demandes sur le marché.
Malnutrition: obésité et malnutrition
Aujourd'hui, la question de la nutrition est devenue l'un des problèmes les plus importants dans tous les pays.Dans la plupart des pays, les problèmes de malnutrition sont principalement présentés chez les premiers enfants, ajoutant des problèmes nutritionnels et de santé causés par des régimes excessifs et déséquilibrés et des styles de vie inappropriés.Tous ces problèmes ne sont pas spécifiques aux secteurs les plus pauvres du pays, aujourd'hui la malnutrition se propage dans toutes les strates nationales.
Les estimations les plus récentes rapportées par la FAO (2013) indiquent que 868 millions de personnes (12,5% de la population mondiale) sont subdish en termes de consommation d'énergie alimentaire, ces chiffres ne représentent qu'une fraction de la charge mondiale de malnutrition.On estime que 26% des enfants du monde souffrent de retard de croissance, 2 milliards de personnes souffrent de micronutriments (un ou plusieurs) et 1 400 millions de personnes sont en surpoids, dont 500 millions sont obèses.
Cependant, le Mexique fait face aux deux aspects, dans Primera, comme le soulignent les experts, 25% des décès dans le pays sont expliqués en raison du diabète et de l'hypertension, causés dans 95% des cas dus à l'obésité et à l'obésité et le surpoids.Dans le sens opposé, il y a les décès inacceptables causés par la malnutrition, dont un total de 84,67 cas entre 2002 et 2011. En moyenne, au Mexique, près de 8 500 décès sont comptés chaque année pour cette cause (Fuentes, 2013).Que devrions-nous attribuer ces casus?
Les causes de la malnutrition sont complexes et multidimensionnelles (FAO, 2013).Il s'agit notamment de la disponibilité insuffisante d'aliments inoffensifs, variés et nutritifs, le manque d'accès à l'eau, les formes alimentaires et les régimes inappropriés.Toutes ces causes couvrent les contextes économiques, politiques, culturels, environnementaux et sociaux.CONEVAL (2013) mentionne que la malnutrition au Mexique est due à la pauvreté.Les économistes ont indiqué que le Mexique est passé de 52,8 millions de personnes dans la pauvreté à 53,3 millions entre 2010 et 2012 (Mayoral, 2013).Les conditions du Mexique génèrent-elles la pauvreté?
Certains économistes suggèrent que le Mexique n'est pas pauvre, le Mexique est un pays riche en biodiversité et en ressources naturelles.Il est facile de réaliser qu'il existe de mauvaises politiques publiques et une inégalité dans la distribution de la richesse;Les zones transnationales urbaines et grandes sont les plus bénéfiques.En plus de cela, nous avons un centre économique mal structuré, nous préférons dépenser plus pour l'importation de produits que d'utiliser les produits qui se produisent dans notre pays, c'est parce que nous avons tendance à minimiser ce que nous produisons.Nous préférons acheter, transférer ou copier des expériences ou des programmes, qui ne sont pas applicables et sont hors de notre contexte.Cela fait que les populations agricoles abandonnent le secteur agricole et émigrent dans les villes, où leur identité et leurs modèles alimentaires sont transformés.Dans d'autres cas, les habitants des zones rurales sont celles que nous voyons dans la rue qui demandent l'aumône ou de la vente et sont les plus susceptibles d'acquérir des produits industrialisés tels que des boissons gazeuses ou des hamburgers.
Je considère que nous avons tout pour aller de l'avant, ce dont nous avons besoin est d'être plus conscient et de développer des politiques économiques sociales pour renforcer notre secteur agricole, plutôt pour "aider" avec certains programmes.Un exemple, le programme de progrès, où, est donné aux ressources économiques des personnes pour aider à lutter contre la pauvreté, à améliorer l'éducation, la santé, etc.Mais ce qui se passe en réalité, les personnes qui reçoivent ces soutiens, l'argent est dépensé à acquérir des produits alimentaires, des téléviseurs, des vêtements, de l'alcool, des cigares et ainsi aider de grandes sociétés transnationales.La chose la plus pratique serait d'enseigner aux gens à mener certaines activités agricoles, à préparer des produits et à rechercher un marché, ou à fournir les fournitures nécessaires pour effectuer l'agriculture, au lieu de faire une population de parasites.
L'état nutritionnel de la population dépend de l'accès à la nourriture, de l'ingestion alimentaire, de la santé et des soins de l'individu, l'état nutritionnel d'une population est le reflet du développement national et de la manière dont les ressources sont attribuées.Dans le rapport de la FAO (2013), sur l'état mondial de l'agriculture et de l'alimentation 2013: les systèmes alimentaires pour une meilleure nutrition, il est affirmé que pour améliorer la nutrition de la population devrait être lancée par l'alimentation et l'agriculture: une agriculture traditionnelle auto-taspo .Il est nécessaire de renforcer le système alimentaire et d'établir des stratégies qui permettent d'assurer la nourriture, c'est-à-dire des intrants à la vente et à la consommation.Pour eux, il est nécessaire d'opter pour une santé, une éducation et des politiques adéquates qui permettent de promouvoir la coordination entre la population et les secteurs.
Mode et consommation
Depuis les temps anciens, l'être humain a toujours été un consommateur, ce n'est que dans les temps passés, il a consommé en fonction de leurs besoins et actuellement les gens créent une série d'habitudes et de modes de vie qui le conduisent à consommer pour le simple plaisir de consommer.Ce modèle consumériste a éteint les coutumes et les traditions, a adopté une culture internationale, c'est-à-dire qu'elle a été pratique pour l'être humain, déplaçant son identité culturelle, afin d'obtenir un meilleur niveau de vie.
La façon dont toutes les informations ont été organisées et la façon dont elle a été publiée est venue à se briser avec toute stabilité sociale, la société souhaite de plus en plus, elle n'est plus satisfaite d'avoir ce qu'elle a, elle est insatisfaite.L'idée la plus erronée est de vouloir consommer des choses de marque pour appartenir à un autre statut.Et ce que la plupart des Mexicains font pour avoir des choses matérielles, c'est qu'ils préfèrent se malles pour obtenir des produits de marque.Et cela s'est produit dans de nombreux domaines vulnérables, où son alimentation est très rare, mais avec le simple fait d'avoir une télévision, un téléphone portable, une bonne marque de vêtements, etc.;Cela vous rend déjà différent des autres.
Ce qui précède montre que nous vivons dans une réalité déterminée par la consommation compulsive, la mondialisation et la technologie, où les médias ont déjà cessé de remplir leur fonction.Et nous voyons cela quotidiennement, lorsque vous allumez le téléviseur, qui occupe la plupart du temps dans les airs sont les publicités où ils nous offrent une diversité de produits alimentaires, de minceur et de suppléments, ce sont principalement des produits étrangers.Toute la diversité de ces produits nous montre les avantages de la saveur, de la préparation, du coût, des moyens de nourrir la famille, l'image, etc.D'un autre côté, je considère que la mondialisation n'est pas nocive, car, grâce à ce processus, l'échange de produits entre les continents a été donné et remercie que la nourriture mexicaine est un métiorisation culturelle.
Le seul coupable de tout cela a été les êtres humains, nous avons perdu l'éthique et la morale, le bonheur subjectif et nous sommes devenus des êtres inconscients, où nous ne voulons que notre propre avantage et indépendamment des dommages aux autres et à la nature.Avec tout cela, je vois que nous vivons une crise idéologique.De plus, le consumérisme et la mode influencent fortement le comportement alimentaire en modifiant nos habitudes, que ce soit en diminuant ou en augmentant la taille de la partie.Tous ces troubles apportent des troubles de l'alimentation traduits dans l'obésité, l'anorexie et la boulimie, selon le contexte.
Un autre des problèmes présentés dans un Mexique est la consommation de produits légers.Chaque jour, il y a une plus grande obsession d'être mince et avec une silhouette mince et à la mode.Cela a également conduit la société à acheter des produits et des suppléments sans fin pour perdre du poids ainsi que des produits à faible teneur en calorique sans connaître des dommages causés par la santé.Ces changements corporels, tels que la peur du poids, c'est parce que nous avons changé nos modes de vie, nous voulons bien se voir, mais à un effort physique minimum.De plus, à la télévision, ils présentent des modèles minces qui nous font croire qu'ils ont l'air bien, mais en réalité, ils ont des troubles de l'alimentation.
Et que serait si les produits nationaux étaient acquis dans cette consommation plutôt que des choses internationales.Mais la réalité est une autre, le Mexicain a tendance à rendre le "malinchista" moins précieux ce qui est produit dans le pays.Les produits nationaux qui, s'ils étaient consommés, aideraient une meilleure croissance économique, les gens auraient un emploi, un meilleur niveau de vie, mais nous préférons aider d'autres pays à consommer leurs produits, car nous disons qu'ils sont meilleurs que le nôtre ou par le simple fait d'être moins cher , comme dans le cas des produits chinois qui ont déplacé notre marché.
Perception sociale
Le Mexique est à un stade avancé de la transition nutritionnelle, cela implique des interactions complexes entre les processus économiques, démographiques et environnementaux qui influencent les modèles d'activité alimentaire et physique et les changements dans la composition corporelle (Corvalán, 2006).L'Organisation de l'alimentation et de l'agriculture (FAO) a indiqué que l'apport énergétique moyen chez les Mexicains de 2003 à 2005 était de 3 270 kcal par jour par habitant, bien au-dessus de l'exigence minimale kcal par jour (Juarez et González, 2010) 1 850. Augmentation du surpoids et de l'obésité.Parmi la population de 30 à 60 ans, 71,9% des femmes et 66,7% des hommes sont en surpoids ou obèses.
Au cours des 25 dernières années, au Mexique, une augmentation rapide de l'obésité a été remarquée et cela occupe désormais les taux d'obésité les plus élevés dans le monde (Olaz-Fernándezet al., 2006).Cette prévalence élevée est intéressante car le surpoids et l'obésité sont des facteurs de risque importants de maladies chroniques non transmissibles telles que le diabète de type 2, l'hypertension, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
Cependant, la croyance populaire à propos de la perception sociale a deux visages selon le contexte, dans les zones rurales minces signifie qu'il ne lui donne pas un bien vivant, ou qu'ils n'ont pas à manger, c'est-à-dire que les femmes préfèrent être gros parce que Ainsi, les gens ne penseront pas qu'ils sont malades ou vivent mal, au contraire, cela donne pour montrer qu'il est "plein de vie, en bonne santé, qu'il est heureux, qu'il n'a pas d'aliments de nourriture ou que le mari s'en occupe ", Malgré les dommages à la santé générée en mangeant des aliments riches en graisses, en boissons gazeuses, en pain, biscuits, etc.D'un autre côté, les femmes dans les zones urbaines se limitent à manger certains produits ou à consommer des produits légers, car, pour que leur cercle social soit gras est un signe qu'il ne semble pas bon, ce qui est la négligence, Fodonga, qui mange beaucoup.
Ainsi, nous pouvons supposer que le statut social et l'acceptation dans la société influencent fortement l'image corporelle.On pourrait supposer que les personnes à faible statut économique sont minces car elles n'ont pas assez d'argent pour fournir le panier de base et que les gens sont gros, car ils ont une plus grande disponibilité pour consommer n'importe quel type de nourriture.Mais la triste réalité! L'opposé se produit, afin d'être accepté dans son groupe social.Cette pression sur l'image est plus grande chez les femmes que chez les hommes.Les femmes sont confrontées ainsi, la difficulté de contrôler leur appétit pour prendre soin de leur silhouette, alors qu'elles doivent préparer des aliments savoureux à leur famille et s'assurer que leurs enfants mangent bien (Contreras, 2002).
Avant de terminer, je partage ce paradoxe de Morín (2006): Au XXe siècle, il y a eu des progrès gigantesques dans tous les domaines de la connaissance scientifique, ainsi que tous les domaines de la technique, en même temps, il y a eu une nouvelle cécité envers les Des problèmes envers les problèmes mondiaux, fondamentaux et complexes et cette cécité ont généré d'innombrables erreurs et illusions.Erreurs et illusions qui nous ont amenés à la souffrance et à la désorientation à travers l'histoire.Ces illusions nous ont amenés à changer notre culture, à adapter, à copier et à développer des modèles en dehors du nôtre, ce qui nous a conduit à avoir des erreurs complexes.Aujourd'hui, l'homme est cruellement divisé, il a perdu sa figure culturelle, perdant l'identité, il est fragmenté dans des pièces mondialisées pseudo-rationnelles qui ont rabouillé sa compréhension, son intelligence, sa réflexion et sa vision à long terme.
Aujourd'hui, nos racines et notre histoire culturelle sont critiquées, dépréciées, soumises à des contrôles, des répressions et des dominations, avec tout cela, il est difficile d'atteindre la maturité et l'estime de soi partagée.L'identité est perdue et la même chose devient submergée par l'étranger ou vice versa.Pour qu'un changement existe, l'être humain doit cesser d'être un jouet d'idées et de mensonges.La mondialisation est entrée dans nos yeux à travers les médias et est venue à perturber la véritable essence de l'être, a apporté des changements dans nos modes de vie et nos comportements, maintenant nous sommes plus des êtres matériels et objectifs, notre bonheur qu'il est médiatisé par l'acquisition d'objets, de notre image à accepter dans la société.
J'ose soutenir, comme Morín (2006) le mentionne, la base pour changer toutes ces écarts idéologiques de l'être humain, l'éducation est nécessaire, qui joue un rôle prépondérant et est l'une des armes les plus puissantes à faire le changement.Cependant, l'un des défis sera de pouvoir modifier nos pensées, afin que la complexité croissante, la vitesse des changements et l'incertitude de l'avenir qui nous caractérise soient confrontées.Nous devons renouveler les politiques vers la démographie, l'égalité, la justice, la paix et l'harmonie sociale avec notre environnement.
Tout cela avec une vue à long terme, vers les générations futures.Nous devons cesser de diviser les connaissances scientifiques et conventionnelles et commencer à penser de manière polycentrique et non abstracte, conscient de l'unité et de la diversité de la condition humaine, de ses complémentarités et de ses antagonismes, c'est-à-dire de voir la complexité du monde.Le «développement» considéré comme la croissance d'un pays, ce qui a créé plus de problèmes qu'il en a abouti et a conduit à la crise profonde de la civilisation au degré de suppression des diversités humaines, ethniques et culturelles.
Conclusions
La nourriture est un élément d'identité culturelle qui distingue un lieu ou un pays qui peut être modifié par une intervention avec d'autres groupes socioculturels.
Les nouveaux modes de vie et les habitudes alimentaires, les phénomènes migratoires, le changement de variante des prix des denrées alimentaires, le manque de politiques publiques qui réglementent l'entrée de nouveaux aliments sur le marché et l'introduction croissante de malbouffe et de fast-foods, entre autres ont été quelques-unes des membres Les principaux facteurs qui ont entraîné la perte de l'identité culturelle et ethnique de la culture alimentaire.En général, les racines culturelles d'un groupe social sont son ADN, qui nous constitue et nous identifie comme des humains, qui ont été modifiés par la mondialisation qui a généré des mutations (maladies, malnutrition, obésité) ces dernières années.
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